Los carbohidratos son nutrientes cuya función es dar energía al organismo, que los utiliza bajo la forma de glucosa.

Se clasifican en dos grupos: los simples, que se absorben rápidamente, como el azúcar de mesa, la fructosa y la lactosa; y los complejos, que son metabolizados más lentamente, como los almidones en papas, harinas y arroz, o la fibra dietética de frutas, verduras, cereales y legumbres.

Es necesario saber diferenciar entre los distintos carbohidratos. Mientras los complejos son la base de una dieta saludable, los productos con azúcar adicionada deben consumirse con muy poca frecuencia. Ello porque proveen muchas calorías y pocos nutrientes esenciales, a diferencia de los cereales integrales, las frutas y las verduras que, además de energía, aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes y ayudan a mantener un peso saludable.

Hidratos de Carbono