ENSALADA GRIEGA DE PALTA Y QUINOA
4 a 6 personas
Ingredientes:
- ½ taza de quínoa, sin cocinar
- 1 taza de agua
- 186 g de tomates Roma
- ½ taza de cebolla morada
- Jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de sal
- 1 cup de espinaca fresca
- 2 paltas medianas
- ¼ taza de queso Feta
Preparación:
En una cacerola agregue la quínoa y el agua. A fuego alto lleve a ebullición, y luego baje el fuego.
Cocine a fuego lento, tapado, unos 11 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
Transfiera la quínoa a un bowl mediano. Añada el tomate, la espinaca y la cebolla. Revuelva para mezclar.
Aparte, en un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, aceite y sal. Añadir a la mezcla de quínoa.
Coloque las hojas de espinaca en 4 platos para ensalada. Arregle las rebanadas de palta en las hojas de espinaca. Coloque la mezcla anterior sobre las rebanadas de palta y quínoa.
Espolvorear con queso feta.
Notas:
1. Enjuague bien la quínoa antes de cocinar, para eliminar una sustancia amarga llamada saponina que cubre las semillas.
2. Pinte las rebanadas de palta con jugo de limón para prevenir la oxidación.
¿Por qué es una receta saludable? Un comentario.
La quínoa es un excelente cereal para acompañar las comidas, proporciona energía y contiene proteínas, vitaminas y minerales, que la hacen un alimento bastante completo en su composición. Además es un buen aportador de fibra, que ayuda a mejorar o mantener el funcionamiento del tránsito intestinal.
Esta receta posee grasas saludables provenientes del aceite de oliva y la palta.
El aceite de oliva contiene ácidos grasos monoinsaturados al igual que la palta, una alimentación rica en este tipo de grasas mejora el perfil de lípidos en la sangre en personas sanas y con el colesterol elevado.
Además es rica en antioxidantes, provenientes de las verduras, aceite de oliva y la palta.
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